Roberto Martínez Foronda pasó por Maido y Malabar. Volvió a Madrid, alquiló el puesto 44 del Mercado de Vallehermoso y montó catorce sillas. Sol Repsol al año siguiente. Reservas o no entras.
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Por qué estás aquí.
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Lo que pides.
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Bao de panceta y kimchi
Pan al vapor, panceta confitada, kimchi de la casa. Tres bocados, tres mundos.
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Tiradito de lubina
Leche de tigre, ají amarillo, lubina del Cantábrico. Esto es lo que vienes a buscar.
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Curry rojo de ternera
Picante medido, leche de coco, carne deshecha en hebras. Pides arroz aparte. Lo necesitas.
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Lo que no pides.
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El menú degustación cuando solo tienes una hora
Son nueve pases. Si vas con prisa, vete a otra parte. Aquí el reloj no manda.
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Vino que no haya recomendado el sumiller
Hay mucho riesling y mucha cosa rara que va perfecta. Hazte el dócil.
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La gente.
Cocineros de día libre, periodistas gastro que no escriben sobre Tripea porque ya está contado, una pareja de Lima que llevaba seis meses esperando reserva, dos arquitectos de Chamberí que vienen cada mes desde 2019.
Nadie con prisa. Nadie con foco de móvil. Aquí se mira al pase, no al techo.
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El precio.
Ticket honesto · 2 personas
110—140€
Menú degustación a 49€ por cabeza. Si añades maridaje son 30€ más por persona. A la carta es más caro y no merece la pena: el menú es lo que sabe hacer.
La sentencia
Catorce sillas. Lo demás es ruido.
Sinpermiso · Madrid · Comer 003 · 2026