Madrid · Comer · 006 · DiverXO
Dabiz Muñoz no cocina platos. Cocina decisiones. La tuya es ir o no ir.
Tres estrellas Michelin desde 2013. Dos veces número uno del mundo según The Best Chef Awards. El restaurante más difícil de Madrid de reservar y el más fácil de defender. Si vienes a entender qué pasa cuando alguien con talento absoluto deja de pedir permiso, este es el sitio.
Aviso: aquí no se pide. Hay un solo menú, llamado el viaje. Pero estos son los pases que justifican el ticket si te pasa por delante alguno parecido.
Cualquier dim sum de la casa
Masa imposible, relleno absurdo, salsa que parece accidental hasta que te das cuenta de que no lo es. Aquí empieza el viaje.
El pase de pescado crudo y caliente a la vez
La firma técnica. Físicamente confunde. Te tienes que callar y disfrutar.
El postre que parece una broma
Siempre hay uno que entra disfrazado de chiste y sale convertido en mejor postre del año. Confía.
El menú corto
No existe. No insistas. Aquí se viene a que te lleven.
Vino de la carta sin maridaje
La sumiller sabe lo que va a salir de la cocina y tú no. Cállate y déjate guiar.
Empresarios que celebran cosas grandes. Ejecutivos americanos en escala de un día. Cocineros de fuera con la libreta abierta y el smartphone fuera de la mesa. Una pareja de Bilbao que llevaba dos años en lista de espera y que viene con cara de partido importante.
Nadie va con tacones imposibles ni con corbata de puro evento. El código aquí es: vístete bien, pero no vengas a que te miren. Lo que se mira sale de cocina.
Ticket honesto · 2 personas
700—900€
Menú a 365€ por cabeza (sin maridaje). Maridaje recomendado: +250€ por cabeza. Si tienes que preguntar si lo vale, aún no estás listo. Si lo das por descontado, también te equivocas: es la comida más cara de Madrid y la única que se justifica sola.
La sentencia
No vas a DiverXO a cenar. Vas a entender por qué Madrid se atreve.
Sinpermiso · Madrid · Comer 006 · 2026
↓ Establecimiento
DiverXO
NH Eurobuilding · Calle Padre Damián, 23 · Chamartín · Madrid