Las Vegas no duerme y tampoco come, o al menos no come bien a las cuatro de la mañana si te quedas en el Strip. Las opciones de madrugada en los casinos grandes son o el restaurante caro que sigue abierto por política del hotel o el fast food de pasillo. Egg & I resuelve el problema sin romanticismo: es un sitio que sirve desayunos y que está abierto cuando la mayor parte de la ciudad no lo está.
A las cuatro de la mañana el comedor tiene una clientela que no encontrarías junta en ninguna otra franja horaria. Dealers que salen del turno de noche, grupos de amigos que han decidido estirar la noche hasta que amanezca, algún viajero con el vuelo a las seis, parejas que han discutido y han decidido comer en lugar de dormir. El café es americano y abundante y la tortilla llega en tiempo razonable.
El desayuno americano de madrugada tiene una lógica nutritiva y social que las otras comidas del día no tienen. Los huevos y el beicon y las tostadas son sencillos de preparar en cualquier momento, baratos de producir y capaces de absorber los efectos del alcohol con una eficacia que ningún menú de degustación puede igualar. No es alta cocina: es función pura, y a las cuatro de la mañana la función es suficiente.
Lo que diferencia Egg & I de comer en el casino es salir del edificio. El acto de ponerse el abrigo, cruzar el aparcamiento y sentarse en un sitio que no tiene máquinas ni música de ambiente produce un efecto de descompresión que muchos clientes de madrugada no esperaban necesitar. La luz fluorescente del diner, que de día sería un defecto, a las cuatro de la mañana parece honesta.
Hay algo en el desayuno de madrugada en Las Vegas que concentra la ciudad en su versión más sin filtros. La gente que se sienta a tu lado a las cuatro de la mañana en un diner corriente es la gente real de la ciudad, no la versión de fin de semana. Es el momento más fácil de ver Las Vegas sin decorado.