El Malbec que sale de Argentina no es el mejor Malbec de Argentina. Lo que se exporta está calibrado para gustar en mercados que tienen sus propios puntos de referencia y sus propias ideas sobre cómo debe saber un vino de esa variedad. Lo que se bebe dentro del país, en las mesas de Buenos Aires con acceso a bodegas pequeñas, es otra conversación.
El vino argentino tuvo durante mucho tiempo el problema de su propio éxito con el Malbec: una variedad que funcionó tan bien que terminó por convertirse en la única historia que el mercado exterior quería escuchar. Eso relegó a un segundo plano unas cuantas variedades y estilos que el territorio produce con una personalidad que el Malbec de exportación no tiene.
Los mejores restaurantes de Buenos Aires tienen cartas que cuentan la historia completa: Torrontés de Salta, Cabernet Franc de Mendoza, Criolla del Valle, blends de alta montaña que solo se hacen en pequeñas cantidades y que no salen del país porque no hay suficiente para los dos mercados. Aquí es donde hay que beberlos.
La conversación sobre el vino argentino ha madurado considerablemente en la última década. Los sommeliers más jóvenes de la ciudad trabajan con productores que están haciendo cosas técnicamente interesantes y conceptualmente alejadas del Malbec frutado que se conoce fuera. Es un momento genuino para quien quiera prestar atención.
El mejor vino argentino que va a beber en su vida lo va a beber en Buenos Aires, no en ningún otro lugar del mundo donde se venda vino argentino. Confíe en el sommelier que sabe lo que tiene en la bodega, pida algo que no reconozca, y beba lo que el país produce cuando no está pensando en la exportación.