El bar dentro del mercado donde comen los que trabajan en el mercado. Una simple barra en mitad de la Boqueria, sin mesas, sin reserva, con un puñado de taburetes que se ganan a fuerza de paciencia y de codos, esperando de pie a que se libere uno.
Los huevos fritos con chipirones se han vuelto célebres, pero en el fondo el plato concreto da igual. Lo que de verdad comes es lo que esa misma mañana ha entrado fresco a tres metros de la sartén. No hay despensa ni cámara escondida: hay mercado, y la cocina se rinde a lo que el mercado mandó ese día.
Esa es la magia y la trampa a la vez. Comer en el Quim es comer dentro de la cadena, en el punto exacto donde el producto pasa del puesto a la plancha sin parada intermedia. Ningún restaurante de la ciudad, por mucha estrella que tenga, puede acortar esa distancia: la materia prima no viaja, simplemente cruza el pasillo.
Y todo ello en mitad del bullicio del mercado, con el ruido, las voces, los carros pasando por detrás. No es una experiencia tranquila ni cómoda. Es rápida, de pie o casi, codo con codo con gente del oficio que ha bajado a comer entre faena. Comida honesta servida sin ceremonia.
Comer de pie, rápido, junto a la gente que sabe por qué está ahí. Mientras la entrada de la Boqueria se llena de zumos de colores para la foto, el Quim sigue, al fondo, cocinando para quien entiende. Aguanta el taburete, pide lo que esté saliendo, y comerás lo más fresco posible en toda Barcelona.