Barra alta, mariscadas al momento, croquetas que justifican el viaje. Cañete no es un bar de tapas más: es la versión seria de algo que en otros sitios de la ciudad se sirve de mentira, congelado y recalentado para el que pasa una vez.
Te sientas en la barra, no en mesa, y desde ahí ves trabajar la cocina. Pides lo que está saliendo, lo que el de al lado mira con envidia. El pescado es del día porque en este oficio no hay otra manera honesta de hacerlo, y se nota en el primer bocado.
Está en el Raval, a dos calles del río de turistas de las Ramblas y a un mundo de distancia de su comida. El barrio es denso, mestizo, a ratos áspero, y precisamente por eso protege a los suyos: aquí no entra el que va de paso buscando una foto.
La cuenta no es de tapeo de domingo, y conviene saberlo de antemano. Pero el precio compra producto de verdad, manos que saben y una barra donde se come como se comía antes de que tapa significara ración industrial. Pagas por lo que cuesta hacerlo bien.
Lo bueno no se esconde, simplemente no se anuncia. Cañete no necesita cartel ni promotor en la puerta. Llega lleno cada noche porque la gente que sabe se lo cuenta entre ella, y esa es la mejor reserva que un sitio puede tener.